Bergprodukte, Sanfter Tourismus und Genuss aus den Alpen

Eierschwammerl-Sülzchen

Das Rezept wurde uns von Alfred Scheffelmann geschickt.

Alpen-Land: 
Zutaten: 

250 g Eierschwammerl
1 El Öl
1 Knoblauchzehe
Gelatineblätter
125 ml klare Gemüsesuppe
60 ml Weißwein
1 El Petersilie, gehackt
1 Schalotte
40 ml Balsamessig
¼ El frischer Majoran
60 ml Olivenöl

Rezept: 

Terrinenform mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie glatt auslegen.Schwammerl putzen, größere Exemplare halbieren oder vierteln. Pfanne trocken erhitzen, Schwammerl darin so lange erhitzen, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Öl zugießen und die Schwammerl darin rösten. Mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen und in einem Sieb auskühlen lassen.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Suppe mit Wein mischen und erhitzen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Suppe abkühlen lassen, Schwammerl und Petersilie einrühren und kurz ziehen lassen.Die Hälfte der Schwammerln mit einem Gitterlöffel aus der Suppe heben, in der Form verteilen und mit Suppe bedecken. Die übrigen Schwammerln darauf geben und die Form mit Suppe auffüllen, bis die Schwammerln gerade bedeckt sind. Sulz mit Frischhaltefolie abdecken und zu Festwerden ca. 10 Stunden kühlen. Für die Marinade Schalotten schälen, klein würfelig schneiden und mit Essig, Salz, Pfeffer und Majoran verrühren. Öl unter Rühren zugießen. Sulz aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Sulz in Scheiben schneiden, mit der Marinade servieren und eventuell mit Rucola garnieren. 1
Eierschwammerl sind woanders als Pfifferlinge bekannt. Bei der Gelatinemenge die Packungsangaben verwenden. Eher noch ein Blatt mehr verwenden. Wenn man nur getrockneten Majoran hat, kann man ihn fein mit den Fingern verrieben der Marinade zugeben.

Schwierigkeit: