Bergprodukte, Sanfter Tourismus und Genuss aus den Alpen

Cholera - Gemüse-Kuchen aus dem Wallis

Dazu passt gut Salat.
Der leckere Kuchen ist eine Walliser Spezialität und nicht zu verwechseln mit der gleichnamigen Krankheit ;-) Die Überlieferung sagt:Seinen Namen hat der pikante Kuchen aus der Zeit, als in dem Schweizer Kanton die Cholera ausgebrochen war und Lebensmittel nicht getauscht werden durften. Der Kuchen wurde mit allem gebacken, was der bäuerliche Haushalt hergab: Mehl, Zwiebeln, Kartoffeln und Speck. Jede Familie hütet ihr eigenes Rezept.

Alpen-Land: 
Alpen-Region: 
Personen: 
4
Zutaten: 

Für den Teig (reicht für eine Springform mit 25 cm Durchm.)
200 gr Mehl
0.5 TL Salz
5 EL Wasser
75 gr Butter oder Schweineschmalz
Füllung 
500 g Lauch
1 EL Butter od. Margarine
3 EL Wasser
1 TL Salz,  Pfeffer, Muskat
300 g Walliser Bergkäse
500 g festkochende Kartoffeln vom Vortag
3 Äpfel

Rezept: 

Lauch in Streifen schneiden und in Butter andämpfen, Wasser und  Salz beigeben, zugedeckt weich köcheln. Dann den Deckel entfernen und die Flüssigkeit eindampfen lassen.
Bergkäse reiben, Karfoffeln schälen, in Scheiben schneiden und nach nach Bedarf salzen, und die Kartoffeln mit Pfeffer, Muskat würzen.Die ungeschälten Äpfel in Schnitze schneiden
Den Teig ca. 2 mm dick auswellen, in die vorbereitete Form legen, Teig am Formenrand gleichmässig hoch ziehen, vorstehenden Teignach innen umlegen, Zutaten lagenweise einfüllen, am Schluss restliche Äpfel und Kartoffeln ziegelartig darauf legen.
ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen.

Rezepttyp: 
Schwierigkeit: